Sempre alla ricerca di nuove ricette alternative, oggi con l’avvicinarsi dell’autunno ho voluto provare questa crostata di semola integrale e mirtilli.

La ricetta originale è di Luca Montersino, anche se richiedeva diversi ingredienti che io non avevo in casa quindi ho optato per la sostituzione. Tra parentesi verranno indicati gli ingredienti originali nel caso vogliate realizzare quella del libro!

Ingredienti

Per la pasta frolla

• Farina di semola integrale 250 gr (io ho utilizzato la semola di grano duro integrale della Molisana, 100% grani italiani)
• Zucchero di canna grezzo 115 gr
• olio di riso 60 gr (sulla ricetta originale era indicato 30 gr di olio extravergine di oliva e 30 gr di olio di mandorle, potete sostituirli anche con del semplice olio di girasole)
• Acqua 40 gr
• Sale 2,5 gr (un pizzico sciolto nell’acqua)
• Lievito per dolci 5 gr
• Buccia di limone (facoltativa)
• Panna 50 gr (per la versione senza latticini utilizzate quella di soia)

Per il frangipane all’olio e grano duro

• Farina di mandorle 140 gr (vanno bene quelle con la buccia)
• Zucchero di canna grezzo 140 gr
• Farina di grano duro integrale 130 gr
• Lievito chimico 10 gr
• Olio di riso 100 gr (ricetta originale 75 gr olio extravergine di oliva e 75 gr di olio di mandorle, ho ridotto un pò le quantità)
• Panna 300 gr (per la versione senza latticini utilizzate quella di soia)

Per la finitura

• confettura di pere 100 gr (ricetta originale confettura di mirtilli)
• Mele a fette 200 gr
• Mirtilli neri freschi 200 gr
• Mandorle a lamelle tostate 50 gr

Metodo di preparazione

Pasta frolla

Inizia con la preparazione della pasta frolla, che dovrà riposare in frigo per un paio d’ore (meglio ancora una notte intera, io preparo sempre la frolla un giorno prima, perché mi permette di lavorarla meglio).

Setaccia la farina un paio di volte con il lievito, e impasta insieme tutti gli ingredienti.

Frangipane

Metti in una ciotola la panna con l’olio, lo zucchero e il lievito, poi aggiungi la farina di grano duro miscelata con la farina di mandorle. Mescola bene.

Crostata di semola integrale e mirtilli

Preriscalda il forno a 150/160 °C.

Rivesti con la pasta frolla una tortiera unta di olio, bucherella la base, stendi uno strato di confettura e disponi le fette di mela a raggiera. A questo punto versa il composto frangipane e livellalo con il dorso di un cucchiaio.

Metti in forno per 30/40′ circa, o almeno fino a quando facendo la prova stecchino questo non ne uscirà asciutto.

Lascia raffreddare.

Per la decorazione togli dallo stampo e stendi un sottile velo di marmellata sulla superficie della crostata, poi disponi i mirtilli freschi con cura, spolvera di zucchero al velo e aggiungi qualche fettina di mandorla.

Tarte à la semoule complète et myrtilles

Ingrédients

Pâte sablée

• Farine de semoule de blé entier 250 gr
• Sucre de canne brut 115 gr
• huile de riz 60 gr (la recette originale indiquait 30 gr d’huile d’olive extra vierge et 30 gr d’huile d’amande, vous pouvez aussi les remplacer par de l’huile de tournesol simple)
• Eau 40gr
• Sel 2,5 gr (une pincée dissoute dans l’eau)
• Levure chimique 5 gr
• Zeste de citron (facultatif)
• Crème liquide 50 gr (pour la version sans produits laitiers utilisez de la crème de soja)

Pour la frangipane à l’huile d’olive et au blé dur

• Farine d’amandes 140 gr (celles avec la peau)
• Sucre de canne brut 140 gr
• Levure chimique 10 gr
• Huile de riz 100 gr (recette originale 75 gr d’huile d’olive extra vierge et 75 gr d’huile d’amande, j’ai réduit un petit peu les quantités)
• Crème liquide 300 gr (pour la version sans produits laitiers utilisez du crème liquide de soja)

Pour la finition

• Confiture de poire 100 gr (recette originale confiture de myrtilles)
• Pommes tranchées 200 gr
• Myrtilles fraîches 200 gr
• Amandes tranchées grillées 50 gr

Méthode de préparation

Pâte sablée

Tamisez la farine avec la levure chimique plusieurs fois. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer. Écrasez la pâte sous votre paume pour la rendre bien homogène.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Laissez-la reposer 2 heure au moins au réfrigérateur (4 °C) avant de l’abaisser au rouleau à pâtisserie (encore mieux toute une nuit).

Frangipane

Mélangez la crème liquide avec l’huile, le sucre et la levure dans un bol, puis ajouter la farine de blé dur mélangée à la farine d’amande. Mélangez bien.

Tarte à la semoule complète et myrtilles

Préchauffez le four a 150/160 °C.

Abaissez la pâte au rouleau sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule à tarte huilée. Remplissez la tarte avec la confiture e le tranches de pommes. À ce stade, versez la frangipane et nivelez-la avec le dos d’une cuillère.

Mettez la tarte au four pendant environ 30/40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée (il faut vérifier la cuisson avec un cure-dent. Si après l’avoir enfoncé dans la frangipane il ressort sec, le gâteau est cuit). Démoulez la tarte et laissez-la refroidir.

Étalez une fine couche de confiture sur la surface de la tarte, puis disposer délicatement les myrtilles fraîches, saupoudrez de sucre glace et ajouter quelques tranches d’amandes.